Categoria: Finger food

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    Alici indorate e fritte “alici ndurate e fritt” Dosi per: 10 1 kg alici fresche eviscerate e decapitate5 uova5 gr sale100 ml acqua5 ml succo di limone300 gr farina oo500 ml olio di girasole Esecuzione: Durante la pulizia delle alici cercare di non separare i due filetti.In una pirofila disporre la farina.Nella bastardella mescolare le uova,…

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    Arancino napoletano “e pall ‘e riso” Dosi per: 10 500 gr di riso arborio 1,2 l brodo 150 gr provola o caciocavallo fresco (cubettini) 150 gr salame napoletano (cubettini) 100 gr parmigiano (grattugiato) 150 gr piselli piccoli (precotti in acqua) 3 uova intere 500 gr pangrattato Olio per friggere Sale Pepe n.b: la ricetta citata è…

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    antipasti caldi

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  • Insalata di legumi del Sulcis

    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

  • Salsa Olandese (Sous-Vide)

    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

  • Brownie al peperoncino

    Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…

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