Pasta Fresca al nero di seppia

dosi per 20

1 kg semola rimacinata (500gr rimacinata e 500gr farina 00)

2 sacche al nero di seppia (5 gr nero di seppia)

650 gr uova (oppure acqua per chi è intollerante)

10 gr olio

10 gr sale

Esecuzione

versaere tutti gli ingredienti in planetaria e mescolare, quando la pasta risulta liscia ed elastica lasciatela riposare almeno 30min. Chi ha la possibilità di avere una macchina sottovuoto, effettuate un osmosi per tre volte e lasciatela riposare in frigo anche 24ore.

Didascalia

la pasta fresca al nero di seppia nasce dalla tradizione siciliana, il nero delle seppie, quel liquido scuro ingrediente prezioso quando i pescatori non riuscivano a pescare nulla, donava colore, sapore, era identità. All’inizio, il nero veniva usato per condire gli spaghetti, creando piatti intensi e profondi. Ma poi il nero viene direttamente usato nella sfoglia. E così sono nate tagliatelle, ravioli, pappardelle.