Dosi per: 10

3 n° uova fresche
500/600 ml olio di girasole
5 gr succo di limone o aceto
8 gr sale
10 gr senape “facoltativa”

Esecuzione:

Utilizzare i tuorli e l’olio alla stessa temperatura.
Nel bicchiere da mix versare le quasi tutto l’olio, le uovan sale, succo di limone e senape.
A velocità media con un mix a immersione emulsionare dal basso verso l’alto, quando la maionese è ben emulsionata completare con alto olio, stbilizzare in frigo per quelche minuto.
SE LA MAIONESE IMPAZZISCE
la maionese impazzisce quando è slegata, quindi ricominciare ad emulsionare un tuorlo con olio qualche goccia di olio, poi versare la maionese impazzita poco per volta nel tuorlo emulsionato molto lentamente.
Fare la maionese con il Mix a immersione con l’uovo intero:
Assicuriamoci che tutti gli ingredienti abbiano la stessa temperatura.
Nel contenitore del mix “a bicchiere” inserire un uovo intero, un pizzico di sale e 3 cucchiai di aceto e 5 gr succo di limone e oliva ed infine (la dose deve essere 3 volte il volume che ricopre l’uovo).
Con un frullatore a immersione cominciamo a montare la maionese, iniziando a frullare dal basso e, quando la salsa inizia a formarsi, andremo a fare dei piccoli movimenti, su e giù, con il mixer. La maionese sarà pronta in pochi secondi.

Note:

La maionese è una delle salse più conosciute al mondo, ci sono due versioni tra le più accreditate:
la prima riporta che il suo nome deriva dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò, nel 1757, una salsa a base di olio crudo e tuorlo d’uovo.
L’altra versione riporta che il nome maionese deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia Muaiò) che significa tuorlo d’uovo; in effetti questa salsa non è altro che una emulsione di tuorli d’uovo e olio.
La salsa maionese viene comunque utilizzata in svariati modi e preparazioni, si accosta benissimo al pesce, alla carne fredda, viene usata per condire uova sode, o per amalgamare verdure, o come base per realizzare moltissimi altri tipi di salse ed è molto usata anche per guarnire e decorare svariate preparazioni.
Alcune salse derivate dalla maionese:
Salsa tartara: maionese + cetriolini + capperi + cipolline + acciughe+erbe fini (prezzemolo, dragoncello, cerfoglio…) tritati.
Salsa aurora: salsa maionese + ketchup.
Salsa cocktail: salsa aurora + cognac o brandy + poche gocce di salsa worchester + (facoltativi)succo d’arancia e panna semi montata.
Salsa tonnata: salsa maionese + tonno + acciughe + capperi tritati.
Salsa verde: salsa maionese + crescione, prezzemolo, cerfoglio, dragoncello bianchiti, tritati e passati al setaccio.