Risotto alla curcuma con zucchine e mollica atturrata aromatizzata con acciuga

Dosi per: 10

800 gr riso carnaroli sardo PAT
900 l brodo vegetale
50 gr olio evo
100 gr mollica atturrata aromatizzata con acciuga
10 gr curcuma
600 gr zucchine verdi
200 gr burro

Esecuzione:

lavare e tagliare le zucchine a chiffonade (capelli d’angelo) anche con l’aiuto di una mandolina.
Tostare il riso e brillare con olio.
Coprire il riso con brodo caldo e portare quasi a cottura.
Gli ultimi 5 min. mantecare con parte delle zucchine, curcuma e burro.
Impiattare il risotto e completare con le zucchine.
Spolverizzare con mollica atturrata aromatizzata con acciuga e servire a tavola.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La mollica atturrata (o ca’ muddicca) è un condimento povero della cucina siciliana che serve per fare un piatto tradizionale con pochi euro. La pasta con la mollica atturrata è una variante della classica pasta aglio, olio e peperoncino. La differenza sostanziale è la presenza della mollica, mentre l’ingrediente che rende il piatto un vero capolavoro è l’acciuga (in dialetto, anciova).