Mese: Ottobre 2025

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    Sugo di pomodoro sciuè sciuè

    Sugo di pomodoro sciuè sciuè dosi per 10 2 kg pomodori maturi S. Marzano o pomodorini 10 gr aglio 150 gr olio evo 5 gr peperoncino fresco (a piacere) 10 foglie di basilico Esecuzione: tagliare i pomodori a pezzettoni (se hai i pomodorini in quattro). Rosolare peperoncino e aglio nell’olio caldo, eliminare l’aglio e versare…

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    Sa Panada con patate e anguilla affumicata

    Sa Panada con patate e anguilla affumicata Dosi per: 10 Impasto della pasta per panadas: 1kg di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno: 400 gr filetti di anguilla, 500 gr patate, 100 gr trito (8 pomodori secchi, 10 gr prezzemolo, 10 gr aglio e 80 gr olio evo) Esecuzione: Impasto…

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    Involtino di pollo con prosciutto e fiordilatte

    Involtino di pollo con prosciutto e Fiordilatte dosi per 10 20 fettine di pollo (petto) 20 fettine di fontina (formaggio a piacere o fiordilatte) 20 fettine di prosciutto 300 gr pangrattato olio per friggere Esecuzione: appiattire le fettine di petto di pollo, adagiare la fettina di fontina e prosciutto sul petto di pollo. Arrotolare ed…

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    Pane proteico al cacao Istantaneo

    Pane Proteico al cacao istantaneo dosi per 10 400 gr albume pastorizzato 110 gr farina d’avena 13 gr cacao amaro 25 gr miele 5 gr baking Esecuzione: montare gli albumi con miele, incorporare le farine con il lievito. Versare in uno stampo da plum-cake cm 35 e foderato con carta da forno. Infornare a 180°C…

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  • Insalata di legumi del Sulcis

    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

  • Salsa Olandese (Sous-Vide)

    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

  • Brownie al peperoncino

    Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…

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