Mese: Marzo 2025

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    Castagnole Dosi per: 10 800 gr farina 004 uova60 gr zucchero30 gr lievito baking100 gr burro morbido100/140 gr latte intero6 gr sale10 gr zeste di arancio4 gr vanillina 400 gr zucchero semolato per insemolare1 l olio di semi per friggere Esecuzione: nella planetaria con la paletta a foglia, incorporare tutti gli con 80 gr di latte.Quando…

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    Cantucci o Cantucci di Prato Dosi per: 10 500 gr. farina 00200 gr. zucchero100 gr. mandorle sgusciate3 uova5 gr. scorza d’arancio grattugiata5 gr. seme d’anice “a piacere”5 gr. baking o ammoniaca10 ml. marsala2 gr. sale.1 uovo per lucidare la pasta Esecuzione: Tostare per qualche minuto in forno preriscaldato le mandorle e tritare grossolanamente.Mescolare lo zucchero con…

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    Biscotto Alfonsino “moneta medievale Iglesiente” Dosi per: 10 1 kg farina 00500 gr burro freddo330 gr zucchero a velo3 uova4 tuorlo5 gr aromi naturali 50 gr zucchero a velo (per evitare che la pasta si attacchi alla sagoma dell’alfonsino) Esecuzione: Sabbiare la farina con il burro.Aggiungere lo zucchero e mescolare per qualche minuto.Incorporare gli aromi e…

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    Biscotto al cacao con granella di nocciole Dosi per: 10 900 gr farina debole100 gr cacao amaro600 gr burro400 gr zucchero a velo200 gr tuorli1/2 bacca di vaniglia25 gr grand-marnier 100 gr granella di nocciole Esecuzione: Impastare burro e zucchero.Unire i tuorli, la bacca di vaniglia e il liquore.Incorporare farina e cacao.Stoccare in frigo, ricoperta con…

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    Anicini sardi Dosi per: 10 300 gr uova (5 uova)300 gr farina 00230 gr zucchero20 gr miele80 gr strutto o burro40 gr liquore anice20 gr semi di anice5 gr sale10 banking Esecuzione: Montare gli albumi con metà dose di zucchero e sale.Montare i rossi con il restante zucchero e miele liquido.Incorporare nei rossi lo strutto o…

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    Sfera di lampone al prosecco con crumble salato Dosi per: 10 Per la gelè di lamponi da innesto:6 gr gelatina animale in fogli200 gr purea di lamponi50 gr zucchero Per la bavarese al prosecco:262 gr prosecco113 gr tuorli135 gr zucchero15 gr succo di limone15 gr gelatina animale in fogli3 gr vaniglia675 gr panna semi montata Decorazione:300…

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    Panna cotta con lamponi e cialda al mais Dosi per: 10 Per la panna cotta:500 gr panna animale non zuccherata60 gr zucchero semolato6 gr colla di pescemezza stecca di vaniglia Per la cialda di mais:100 gr farina di mais per polenta300 gr acqua25 gr burro5 gr sale10 gr zucchero Per la salsa ai frutti di bosco:300…

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    Panna cotta al mirto bianco con mela annurca caramellata Dosi per: 10 500 gr panna non zuccherata500 ml latte120 gr. zucchero semolato6 n° fogli colla di pescemezza stecca di vaniglia50 gr. liquore mirto bianco.mele caramellate:300 gr mele annurche “tagliate a pezzetti”50 gr burro100 gr zucchero5 gr cannella25 gr brendy Esecuzione: Panna cotta:mettere in un tegame la…

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    Panna cotta al basilico-lime con crumble al cacao e frutti di bosco Dosi per: 10 Per la panna cotta:500 gr panna non zuccherata500 ml latte120 gr zucchero semolato12 gr fogli colla di pesce22 foglie di basilico10 gr zeste di lime4 gr vanillina5 gr fior di sale Per il crumble:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr…

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    Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas con sapa di miele o ricottella allo zafferano Dosi per: 10 Impasto sfoglia: manitoba 300gr, strutto 50gr, sale 3gr. acqua tiepida 50ml;Farcia con saba: farina di mandorle 200/300gr, nocciole pestate 50gr, noci pestate 50gr, miele di sapa 100gr, arancio candito 20gr “mescolare tutti gli ingredienti e formare un composto di media…

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