Mese: Marzo 2025

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    Insalata alla nizzarda con rivisitazione italiana Dosi per: 10 400 gr pomodori per insalata200 gr peperoni “lavare e tagliare a cubetti”5 uova sode300 gr tonno naturale10 gr alici sott’olio100 gr cipollotti freschi8 n° foglie di basilico400 gr fagiolini “pulire, tagliare e cuocere a vapore”500 gr patate “pulire, tagliare e cuocere a vapore”80 gr olive nere di…

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    Gateau di patate Dosi per: 10 2 kg patate (cotte e schiacciate)200 gr prosciutto cotto (tagliato a cubetti)100 gr pancetta tesa (tagliata a cubetti)100 gr salame (tagliato a cubetti)200 gr mortadella (tagliata a cubetti)200 gr scamozza o provola affumicata (tagliata a cubetti)100 gr formaggio grana6 n° uova100 ml latte50 ml olio evosale, pepe 100 gr burro100…

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    Gâteau de pommes de terre au reblochon o Torta di patate Reblochon Dosi per: 10 1,5 kg di patate450 gr reblochonl300 ml di panna fresca2 foglie di alloro1 l brodo di pollosalepepeburro Esecuzione: Pulire e tagliare le patate a fettine sottili.Lasciare cuocere nel brodo di pollo per 5 minuti.Scolare.Fare sciogliere il formaggio per qualche minuto in…

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    Zuppetta di uova con crema al topinambur e zenzero Dosi per: 10 50 n° uova di quaglia200 gr pan grattato1, 5 crema di toninambur con zenzero (400 gr patate, 400 ge topinambur, 50 gr scalogno, 1l brodo vegetale, 50 gr zezero)200 gr carne tritata di porchetto (cotta e insaporita in padella con scalogno)500 ml per friggere10…

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    Uova di quaglia all’occhio di bue su crema di cipolla e patate Dosi per: 10 30 n° uova di quaglia400 gr crema di patate200 gr crema di cipolle PAT sarde40 gr polvere di pomodoro50 ml olio evo Esecuzione: unire le due creme.Mettere in cottura le uova di quaglia in padelle oleata.Nel piatto disporre la crema con…

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    Uova à zupptèl Uova inzuppata Dosi per: 10 n° 10 uova “due uova per ogni persona”1 l salsa di pomodoro già pronta (salsa fatta rigorosamente con cipolla)gr 5 di origano Esecuzione: In una casseruola versare la salsa di pomodoro già pronta.Fare riscaldare la salsa e versare le uova intere.Lasciare cuocere per 8min. con coperchio.Aromatizzare con origano…

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    Ricci di patate con uova in camicia al bacon “pommes de terre aux ufs pochés et au bacon” Dosi per: 10 n° 12 uova grandi bio1,2 kg patate “cotte e schiacciate”n° 10 fettine di pancetta “tostate in padella”100 ml olio evo5 gr pepe20 gr sale100 gr formaggio pecorino sardo “grattugiato” Esecuzione: Nella bastardella mescolare le patate…

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    Ragù alla campidanese con uova incamiciate Dosi per: 10 10 n° uova800 gr salsa campidanese (pelati, salsiccia fresca e zafferano)100 gr pecorino5 gr pepe80 ml olio evo Esecuzione: effettuare la cottura delle uova in acqua acidula.Disporre la salsa alla campidanese nel piatto tiepida.Adagiare l’uovo in camicia e servire con pecorino e pepe.A piacere prima di servire…

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    Omelette al naturale Dosi per: 10 30 n° uova10 gr sale25 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato o 5 gr erba cipollina50 gr burro (per ungere il padellino) Esecuzione: Nella bastardella mescolare tutti gli ingredienti.Riscaldare un padellino in ferro o con il fondo antiaderente dal diametro di 22cm.Ungere il padellino e versare l’uovo, per ogni porzione…

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    Cannolo di cheesecake con torcia di bietola, spugnette al prezzemolo, cavoli al naturale e tuorlo croccante Dosi per: 10 Per la cheesecake salata avvolta nel cannolo al porro:200 gr robiola200 gr mascarpone200 gr ricotta di pecora5 gr sale3 gr pepe macinato fresco10 gr zeste di limone ed arancio10 fogli di porro 8cmx12 (sbianchire e raffreddare in acqua…

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    Pani Arrubiu/Pane Arrubiu dose per: 10 1 kg semola rimacinata 300 gr biga (250 gr lievito madre) 660 gr acqua 400 gr uva sultanina 2 gr zafferano 130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3) 10 gr malto 22 gr sale 12 gr zucchero (a piacere) Esecuzione: sciogliere lo…

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