Mese: Marzo 2025
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Torta mattone o mattonella modenese
Read More: Torta mattone o mattonella modeneseDosi per: 10 2 kg crema burro (1 kg di burro a temperatura ambiente, 1 kg di zucchero a velo, 2 uova)50/100 ml liquore Sassolino800 gr biscotti secchi tipo Oro Saiwa300 ml caffè espresso lungo100 gr cacao amaro Esecuzione: Montare il burro con lo zucchero.Incorporare le uova nel burro uno per volta.Dividere la crema a burro,…
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Torta di ricotta e zafferano
Read More: Torta di ricotta e zafferanoDosi per: 10 500 gr pasta frolla700 gr farcia (500 gr ricotta di pecora, 120 gr zucchero a velo, 3 uova, 2 gr zafferano, 10 ml latte) Esecuzione: Diluire lo zafferano nel latte tiepido, e mescolare tutti gli ingredienti su citati della farcia.Foderare una tortiera da 30 cm con pasta frolla.Versare tutta la farcia.Infornare a 160°C…
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Plumcake integrale all’olio vegetale con yogurt greco
Read More: Plumcake integrale all’olio vegetale con yogurt grecoDosi per: 10 140 gr farina integrale60 gr fecola4 n° uova150 gr zucchero200 gr yogurt greco20 gr miele110 gr olio vegetale3 gr sale10 gr baking3 gr vaniglia Esecuzione: montare gli albumi a neve.Montare i rossi con lo zucchero e miele.Incorporare a filo l’olio mescolando con le fruste.Aggiungere tutti gli aromi con lo yogurt nelle uova.Incorporare il…
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Torta caprese
Read More: Torta capreseDosi per: 20 versione 1:5 uova medie200 gr farina di mandorle200 gr zucchero oppure zucchero a velo200 gr cioccolato fondente200 gr burro30 gr fecola di patate18 gr cacao amaro10 ml liquore strega o grand-marnier3 gr vaniglia3 gr sale5 gr baking versione 2: (sorrentina) senza cioccolato fondente450 gr farina di mandorle300 gr burro (t.b.)225 gr zucchero a…
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Torta al cioccolato
Read More: Torta al cioccolatoDosi per: 10 300 gr farina 003 uova250 gr zucchero150 gr cioccolato fondente150 gr olio valsoia80 ml acqua naturale2 gr vanillina10 gr baking10 ml liquore creola Esecuzione: sciogliere il cioccolato, aggiungere dopo qualche minuto l’olio, il liquore ed acqua.Montare gli albumi.Montare i rossi con lo zucchero.Setacciare la farina.Versare il composto del cioccolato nei rossi.Incorporare la farina…
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Pastiera Napoletana
Read More: Pastiera NapoletanaPastiera Napoletana Dosi per: 10 ingredienti per due tortiera cm 28: 1 kg pasta frolla (250 gr burro, 200 gr zucchero, 500 gr farina 00, 3 uova, 5 gr arancia grattugiata) Farcia 1: 250 gr grano cotto 100 gr latte 50 gr burro 2 gr vaniglia 5 gr zeste di arancio e limone 3 gocce aroma…
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Pastiera di riso napoletana
Read More: Pastiera di riso napoletanaPastiera di riso Napoletana Dosi per: 10 Ingredienti per due tortiera cm 28 e bordi alti 4cm: 1 kg pasta frolla o pittolo Farcia 1: 250 gr riso arborio 500 gr latte 200 gr acqua 50 gr burro 5 gr sale;Farcia 2: 250 gr ricotta pecora 250 gr zucchero 3 gr vanillina 6 uova 10 gr…
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Pan di Spagna (patè à biscuit)
Read More: Pan di Spagna (patè à biscuit)Dosi per: 10 Ingredienti:500 gr. uova (circa 8/9)300 gr. zucchero250 gr. farina 00Aromi (vanillina, arancio, limone) Esecuzione: Per una tortiera dal diametro cm30Metodo diretto:versare le uova intere nella planetaria.Montare per qualche minuto.Versare tutto lo zucchero e montare a velocità massima.Quando la montata è spumosa, fuori dalla macchina, incorporare gli aromi e la farina setacciata, fare attenzione…
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Migliaccio tradizionale
Read More: Migliaccio tradizionaleDosi per: 10 125 gr. semolino750 ml latte intero200 ml acqua40 gr. strutto o burro3/4 uova250 gr. di zucchero5 gr. sale1 n° buccia limone1 n° buccia arancia5 gr scorza grattugiata arancio10 gr. liquore strega3 gr fior d’arancio (facoltativo) Esecuzione: Versare l’acqua e il latte in una pentola, il burro o strutto e la scorza di limone…
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Migliaccio con ricotta
Read More: Migliaccio con ricottaDosi per: 20 250 gr. semolino1 l latte intero100 ml acqua50 gr. strutto o burro8 uova300 gr. di zucchero600 gr. di ricotta mista5 gr. sale1 n° buccia limone1 n° buccia arancia30 gr pasta d’arancio3 gr vaniglia10 gr. liquore strega3 gr fior d’arancio300 gr arancia candita a cubetti (a piacere) Esecuzione: Versare l’acqua e il latte in…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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