Mese: Febbraio 2025

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    Spaghetto quadrato con ragù di zucca Dosi per: 10 800 gr spaghetti quadrati o pasta alla chitarra800 gr zucca gigante300 gr carne macinata mista20 gr aglio200 ml besciamella o panna da cucina100 ml olio evo100 gr pecorino100 gr polvere di pane aromatizzato (tostato, aromatizzato al rosmarino)5 gr pepe Esecuzione: pulire e tagliare la zucca a piccoli…

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    Spaghettone al nero di seppia con vongole veraci e salicornia su spuma di cacio e pepe Dosi per: 10 800 gr spaghettone al nero di seppia Per la spuma cacio e pepe alleggerita:360 gr di Pecorino stagionato900 di pannapepe macinato fresconoce moscata6 gr xsantana Salicornia saporita:400 gr asparagi di mare sbianchiti (salicornia)50 gr olio evo2 gr…

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    Spaghettone bicolore con crema bianca, cozze ed asparagi al naturale Dosi per: 10 400 gr spaghettoni trafilati in bronzo400 gr spaghettoni trafilati in bronzo al nero di seppia100 ml olio evo20 gr aglio Crema bianca:150 gr pecorino stagionato (grattugiato)150 gr grana (grattugiato)600 panna da cucina200 gr lattepepe al mulinello noce moscata Asparagi al naturale:30 punte di…

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    Spaghettone con crema di ceci e provola affumicata Dosi per: 10 800 gr spaghettoni quadrati500 gr ceci (precotti)10 gr aglio80 gr olio evo200 gr provola affumicata (tagliata a chiffonade)80 gr pomodorini5 gr tre pepe (macinato fresco) Esecuzione: nella padella rosolare l’aglio in camicia.Eliminare l’aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà più i ceci.Lasciare cuocere con…

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    Spaghettone quadrato agli asparagi, crema cacio e pepe con polvere di cavolo viola Dosi per: 10 800 gr spaghettoni quadrati150 gr olio aromatizzato al guanciale Crema cacio e pepe:240 gr di Pecorino stagionato600 di pannapepe al mulinello noce moscata4 gr xsantana Battuto di asparagi:400 gr asparagi sbianchiti20 gr olio extra2 gr pepe in grani35 gr noci…

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    Spaghettone quadrato con asparago di mare e cozze Dosi per: 10 800 gr spaghettone quadrato400 gr salicornia20 gr aglio100 gr olio evo2 kg cozze60 gr salsa al nero di seppia250 gr datterini400 gr salsa al nero di seppia Esecuzione: aprire le cozze in padella, filtrare l’acqua delle cozze ed immergere il frutto per 15min.Tagliare i datterini…

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    Spaghettone quadrato con cozze in rosso e bottarga di muggine

    Dosi per: 10 800 gr spaghetti quadrati2 kg cozze10 gr aglio300 gr pelati100 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato3 gr peperoncino fresco30 gr bottarga di muggine Esecuzione: pulire ed aprire le cozze in padella.Filtrare il succo delle cozze ed immergere il frutto nel succo.Nella padella fare un soffritto di olio, aglio in camicia; versare i pelati…

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    Spaghettone quadrato con salicornia e cozze Dosi per: 10 800 gr spaghettone quadrato400 gr salicornia20 gr aglio100 gr olio evo2 kg cozze60 gr salsa al nero di seppia300 gr datterini Esecuzione: aprire le cozze in padella, filtrare l’acqua delle cozze ed immergere il frutto per 15min.Tagliare i datterini a metà e spadellare a fiamma vivace con…

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    Spätzle ai broccoli con crema di zucca e bacon Dosi per: 10 per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:600 gr farina400 gr purea di broccoli5 uova medie4 gr noce moscata20 gr olio evosale q.b.pepe q.b. per la crema di zucca:800 gr zucca pulita200/250 brodo vegetale5 gr aglio10 gr olio evo50 gr grana grattugiato4 gr pepe1 rametto maggiorana…

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    Trofie alla carlofortina Dosi per: 10 900 gr pasta trofie400 gr trancio di tonno fresco a pinne gialle di Carloforte400 gr pesto300 gr pomodorini100 gr olio evo40 gr scalogno o cipolla “tritata”100 ml vino bianco100 gr formaggio grana Esecuzione: Tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.Tagliare il tonno a piccoli cubettini.Soffriggere in padella lo scalogno o…

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