Zucchine alla scapece

Dosi per: 10

1,5 kg zucchine
500 gr olio evo
5 ciuffi di menta fresca
5 gr aglio
5 ml aceto vino bianco

Esecuzione:

Tagliare le zucchine a rondelle.
Soffriggere le zucchine nella padella.
Versare in un contenitore le zucchine ed aromatizzare con aglio tagliato a pezzi, aceto, menta e sale.
Servire il contorno freddo.

Note:

Il nome zucchine alla scapece deriva dalla parola spagnola escabeche, che si riferisce alla preparazione di un piatto, sia esso bollito che fritto, che viene successivamente condito con una marinatura fatta con l’aceto. Il cuoco e gastronomo Apicio stanco di condire molte pietanze con la salsa ottenuta da interiora di pesce, decise di condire le zucchine con una salsa a base di aceto, per cui tale piatto fu nominato “esca Apicii” (pietanza di Apicio).