person holding stainless steel spoon

LA MIA CUCINA

Dosi per: 10

10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)
200 gr meringa all’Italiana
80 gr caffé zuccherato
400 gr crema al mascarpone
40 gr cacao amaro

Crema allo zabaglione:
200 gr latte intero
50 gr panna liquida non dolce
225 gr tuorli
175 gr zucchero
250 gr marsala
12 gr maizena
12 gr amido di riso
3 gr vaniglia
3 gr sale

Esecuzione:

Crema allo zabaione:
Riscaldare il latte con la panna a 80°C
In una bastardella mescolate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero, gli amidi e il sale.
Unite il marsala al composto e subito dopo il latte caldo con la vaniglia.
Cuocere lo zabaione a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema è pronta.
Togliere dal fuoco e raffreddare lo zabaione velocemente versandolo in una ciotola fredda (shock termico ) fino a raggiungere i 35°C, (se preferite una crema leggermente spumosa aggiungere panna montata max 200 gr.).

Assemblaggio:
tagliare a metà i biscotti, limare i bordi dei biscotti più le parti esterne.
Bagnare i biscotti solo nella parte della base di ogni biscotto.
Sul biscotto mettere la crema a mascarpone e sovrapporre l’altra metà del biscotto.
Spolverare con cacao i biscotti in verticale.
Mettere al centro del piatto la crema alo zabaglione.
Adagiare al centro il biscotto in verticale.
Nei lati creare dei spuntoni di meringa, con un cannello dorare.
Servire a tavola.

n.b: il pistoccus de caffei, la meringa, la crema al mascarpone, le ricette sono riportate nel blog

Note:

I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l’arco dell’anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Cerca tra le mie ricette

Popular Posts

  • Arancia candita

    Arancia candita Dosi per 10 1 kg bucce di arance (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…

  • Limone candito

    Limone candito Dosi per 10 1 kg bucce di limone (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…

  • Olio al Basilico

    Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…

Categories

Tags