Dosi per: 10

n° 10 spigole o branzini da 250 gr cad.uno
n° 8 spicchi di aglio
100 ml olio extravergine d’oliva
300 ml vino bianco secco
2 kg patate
10 gr rosmarino

Esecuzione:

Squamare ed eviscerare il pesce.
Tornire e tagliare le patate a spicchi.
Disporre nella teglia con carta da forno il pesce e bagnare con vino bianco.
Nella bastardella aromatizzare le patate con gli spicchi d’aglio schiacciati in camicia, olio, rosmarino e sale.
Disporre le patate nella teglia dove c’è il pesce.
Salare il pesce.
Infornare a 180°C per circa 35/40 min.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG.

Note:

Un classico piatto semplice e gustoso. Nelle varie regioni d’Italia questo pesce viene chiamato: pesce lupo, loasso, baicolo, ragno, spinola, spinarolo, lupo, lupu, sperittu, serra, varolo, arranassa, sperritu. Tra la spigola e il branzino non c’è tanta differenza o nessuna differenza, solo che si chiama Spigola quando depone le uova, branzino quando le feconda come maschio.