Salsa alle noci

dosi per 10

200 gr  noci gherigli

300 gr panna da cucina(per fare la crema alle noci inserire 100 gr di mollivca di pane ammollata nel latte)

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

80 gr formaggio grattugiato

100 gr mollica di pane ammollata nel latte

sale e pepe

Esecuzione

Versate i gherigli di noce in acqua bollente non salata per alcuni minuti, poi scolate ed eliminate la pellicina esterna. Fare tostare le noci su una teglia ricoperta da carta forno per un paio di minuti nel grill del forno. Estrarre dal forno, raffeddare, versare il tutto nel bimby e tritatele fino a creare una salsa fine.

Salate, pepate, unite l’olio, il formaggio grattugiato, la panna liquida e continuate a frullare.

Didascalia

la salsa di noci è considerata il condimento tradizionale dei pansoti liguri. La versione autentica della ricetta non include panna e si prepara utilizzando pane ammorbidito nel latte. A Genova, molti ristoranti propongono i pansoti con salsa di noci come uno dei piatti simbolo della cucina locale, al pari del pesto genovese o dei ravioli con il tocco.

Sebbene sia possibile acquistare la salsa già pronta in gastronomie, rosticcerie, negozi di pasta fresca e persino nei supermercati, è consigliabile prepararla in casa, poiché è semplice da realizzare.

Si tratta di una salsa vegetariana che può essere ottenuta con un frullatore oppure con un mortaio in marmo, lo stesso utilizzato per il pesto. La consistenza finale deve risultare cremosa.

Oltre ai pansoti, questa salsa è ottima anche per condire trofie, pasta secca o per farcire crostini.