Risotto cozze, noci e creme fraiche con grumble all’aglio nero

dosi per 10

800 gr riso carnaroli

2 l brodo vegetale

80 gr olio evo

Crema alle noci

200 gr  noci, 300 gr panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 80 gr formaggio grattugiato, sale e pepe.

Versate i gherigli di noce in acqua bollente non salata per alcuni minuti, poi scolate ed eliminate la pellicina esterna. Fare tostare le noci su una teglia ricoperta da carta forno per un paio di minuti nel grill del forno. Estrarre dal forno, raffeddare, versare il tutto nel bimby e tritatele fino a creare una salsa fine.

Salate, pepate, unite l’olio, il formaggio grattugiato, la panna liquida e continuate a frullare.

Cozze saporite

2 kg cozze, 50 gr olio evo, 10 gr aglio, 5 gr prezzemolo

Aprire le cozze in casseruola al naturale, recuperare il frutto e l’acqua delle cozze. In padella preparare il fondo di olio, aglio e prezzemolo, spadellare i frutti per qualche minuto e completare con acqua di cottura, cuocere per max 1 min.

Creme Fraiche

250 gr yogurt greco, 200 gr panna da cucina, 10 gr succo di limone

Versate in una ciotola la Panna Fresca Chef e lo 250 gr yogurt greco + 200 gr panna da cucina. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Spremere un 10gr succo di limone o aceto e versare nel composto yogurt e la panna. Con un cucchiaio, mescolate e amalgamate tutti gli ingredienti. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti. La vostra crème fraîche è pronta.

Per fare La crème fraîche si prepara mescolando 250 ml di panna fresca con 1 cucchiaio di yogurt intero o latticello. Lascia fermentare 12–24 ore a temperatura ambiente finché si addensa. Poi mescola e metti in frigo per 12 ore per completare la maturazione. Si conserva 5–7 giorni ed è perfetta per salse, zuppe e piatti caldi.

Crumble all’aglio nero

2 fette pancarre, 4 spicchi aglio nero, 5 ml di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

In un bimby aggiungere le fette e l’aglio e frullare fino a ragiungere la consistenza di un pangrattato. In una padella riscaldare l’olio aggiungere il pangrattato e tostare fino a ragiungere un colore dorato, oppure inumidire il pane con l’olio e mettere in forno a 100°C fino a doratura.

Esecuzione

mescolare nella creme fraiche il crumble all’aglio nero.

Tostare il riso, brillare il riso con olio, iniziare la cottura con il brodo.

Quasi a metà cottura versare la crema alle noci, a cottura ultimata complatre con le cozze.

Versare il riso nel piatto e completare con creme fraiche al crumble all’aglio nero.