Risotto con crema di ricotta sarda al lime, salmone affumicato e melograno

Dosi per: 10

800 gr riso Carnaroli sardo
2 lime
2 lt brodo vegetale
300 gr ricotta pecora sarda
100 gr crema di latte (besciamella leggera)
10 gr Olio Extra Vergine
10 gr succo di lime
sale q.b.
pepe nero q.b.
500 gr salmone affumicato
1 melograno

Esecuzione:

Avvolgere il salmone in pellicola e formare un salame, abbattere a -20°c.
Quando è ben ghiacciato tritare e rimettere a ghiacciare.
Riscaldare la crema di latte a 35°C, aggiungerla alla ricotta e frullare fino a quando è ben liscia.
Tostare il riso a secco e bagnare con brodo (circa 15/18 minuti), togliere dal fuoco il riso e mantecare con la crema di ricotta, lime zeste, poco salmone affumicato tritato ed aggiustare di sale e pepe.
Versare il riso nei piatti, con un coppapasta disporre il salmone affumicato, volendo, bagnare il salmone con un pò con succo di lime, ed in fine disporre i semi di melograno sul risotto.
Servire con un buon vino.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante

Note:

Un piatto molto sfizioso e veloce da preparare, può essere proposto per le festività natalizie.

Il salmone affumicato è dell’azienda Sud Ovest Bottarga, specializzata nella produzione artigianale di bottarga, è situata in Corso Cristoforo Colombo, 22 a Iglesias, in provincia del Sud Sardegna.