500 gr farina
275 gr acqua
13 gr lievito di birra fresco
33 gr zucchero
10 gr sale
40 gr burro

per l’immersione in l’acqua
500 gr d’acqua e un 30 gr bicarbonato

per completare

Sale grosso qb

Esecuzione
formare un lievitino con 200 gr farina e 200 gr acqua e lievito, fare lievivare.

In macchina versare tutti gli ingredienti compresi il lievitino e fare incordare.

Completare con burro alla fine.

Fare spuntare l’impasto e foggiare dei pezzi da 100/150gr (a piacere), formare delle sfere e fare riposare.

Stendere l’impasto e dare la forma dei pretzel, fate rilievitare.

Quando sono pronti versate i pretzel in acqua calda e bicarbonato (65°C) per 30/40 secondi.
Mettere in tegliacompletare con il sale ed incidere.

Infornare a 220 gradi per 20 minuti.

Didascalia

Bretzel / Brezel è la forma tedesca più tradizionale, Pretzel è la versione inglese-americana, oggi molto diffusa.

La storia del bretzel/pretzel è un intreccio di leggende medievali, simboli religiosi e identità gastronomica dell’Europa tedesca. Il discorso che segue ti offre una narrazione compatta ma evocativa, utile anche come didascalia o introduzione per una scheda didattica o un elaborato culinario. Le fonti storiche collocano il bretzel nell’area alsaziana e tedesca, dove è considerato uno dei pani più antichi e iconici. È diffuso in Germania, Austria, Alto Adige e Alsazia, e oggi è un simbolo dei mercatini di Natale e dell’Oktoberfest .

Tre sono le leggende più note:

• Il monaco e le braccia incrociate — Un fornaio monastico avrebbe creato un pane che ricordasse le braccia dei fedeli in preghiera. Da qui il nome, che deriva dal latino brachium (“braccio”) .
• Il pane che salva Vienna — Una leggenda racconta che i fornai, lavorando di notte, udirono i turchi scavare sotto le mura e diedero l’allarme, salvando la città. Come ricompensa ottennero il privilegio di creare un pane speciale: il bretzel .
• Il premio del re — Un fornaio condannato avrebbe ottenuto la grazia solo se fosse riuscito a creare un pane “attraversato tre volte dal sole”: nacque così l’intreccio.

Al di là delle leggende, il bretzel compare in documenti medievali già dal XII secolo come pane rituale, spesso legato alla Quaresima.