Dosi per: 10

Impasto pasta pizza:
1200 gr farina 00 W290
800 gr farina T1 W320
500 gr pasta madre o 100 gr licoli

5 gr lievito di birra
50 gr sale
1200/1300 gr acqua

Per il condimento:
1 kg fettine di porchetta Ariccia IGP
500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili”

Esecuzione:

Formare un impasto consistente ed elastico.
Lasciare spuntare l’impasto.
Foggiare l’impasto a pezzi da 200 gr. e mettere in frigo a +4°C per 24ore
Lasciare stemperare i panetti 3 ore fuori dal frigo.
Formare due dischi.
Al centro di uno dei due dischi mettere olio e piegare l’impasto a luna (tipo calzone).
Spennellare con olio ed infornare a 200°C per circa 15-20 min.
Aprire il panino pizza e mettere al centro scamozza e porchertta di ARICCIA IGP.

Note:

La porchetta di Ariccia è senza dubbio uno dei prodotti italiani più amati, tanto da essere stata menzionata dal New York Times fra i 5 piatti tipici imperdibili al Mondo. Nel Centro Italia possiede le sue radici, tra Lazio, Umbria, Abruzzo e Toscana ma trova la sua casa ad Ariccia dove viene impreziosita dal Marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) a garantire la sua origine e qualità.