Patate riccio con pomodoro al naturale

Dosi per: 10

1 kg patate a pasta bianca “lesse e schiacciate”
25 gr grana
5 gr prezzemolo tritato
3 uova
2 gr pepe bianco
50 ml di olio evo
15 gr sale
10 pomodorini

Esecuzione:

In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, tranne i pomodorini.
Con la sacca da pasticceria e un beccuccio festonato formare dei ricci su carta da forno.
Infornare a 180° per 20minuti.
Tagliare i pomodorini in quattro parti uguali, adagiare sui ricci di patate e servire a tavola.

n.b: piccola variante della patata duchessa

Note:

Una ricetta semplice e gustosa, deriva dalle patate duchesse in francese pommes duchesse. Si chiamano così perchè la loro preparazione fu inventata dal francese Antoine-Augustin Parmentier che per far accettare questo ortaggio nelle cucine francesi dedicò anima e corpo per lo studio, fu denunciato per aver proposto agli ammalati dell’ospedale di Parigi una zuppa di patate, alimento ritenuto sconveniente e adatto ai porci. Parmentier per avere successo fece assaggiare al re Luigi XVI svariate preparazioni a base di patate, al quale piacquero molto. Per questo ancora oggi molte delle classiche ricette a base di patate hanno nomi francesi come purée, pommes duchesse, à la berichonne, à la dauphine, potage Parmentier, ecc.
La patata duchessa fu inventata da Antoine-Augustin Parmentier in onore a Caterina de’ Medici, Duchessa d’Urbino andata in sposa ad Enrico II Re di Francia.