Patata Fondente

dosi per 10

1,5 kg di patate
1,5 l brodo vegetale
sale
pepe
olio

Esecuzione:

Pulire e tagliare le patate a fettine sottili.
Foderare una teglia con carta da forno.

Disporre le patate a strati, ad ogni strato salare, completare con brodo e siggillare con carta alluminio o carta da forno.
Fare sciogliere il formaggio per qualche minuto in forno, o tagliare a fettine sottili il formaggio.
Cuocere in forno per 55min. a 165°C.
Togliare la carta e cuocere per altri 25min. a 165°C.
Raffreddare la torta, fare delle monoporzioni, adagiare le monoporzioni su carta da forno ed infornare a 200°C per 10min. servire con la portata principale.

Note:

questa ricetta è tratta daIla Gâteau de pommes de terre au reblochon o Torta di patate Reblochon, pommes fondant. La diffusione della “patata fondente” (termine che indica l’introduzione e la rivalutazione della patata) in Francia è legata alla figura di Antoine-Augustin Parmentier nel XVIII secolo. La sua campagna, basata sull’astuzia e la perseveranza, mirava a far accettare questo tubero, inizialmente disprezzato, come alimento per le classi più povere, trasformandolo da sospetto a risorsa fondamentale.