Pasta Fresca spinaci/Raparossa

dosi 20

1 kg semola rimacinata

450 gr di (250 pure di spinaci o rapa rossa + 200 gr acqua)

20 gr olio (a piacere)

10 gr sale

Esecuzione

incorporare tutti gli ingrediendi, creare un impasto consistenete, lasciare riposare almeno 30min. prima di utilizzarlo.

Didascalia

La pasta fresca fatta con semola ha una storia bellissima: nasce nel Sud Italia, dove il grano duro era più diffuso delle uova. È una tradizione che arriva da lontano, con influenze arabe che hanno portato tecniche come l’essiccazione e i formati lunghi. Da lì sono nati capolavori come orecchiette, malloreddus, busiate… un impasto semplice — solo semola e acqua — ma con una cultura enorme dietro. Una di quelle cose che raccontano davvero il Mediterraneo.