Pane proteico al cacao Istantaneo

LA MIA CUCINA

Pane Proteico al cacao istantaneo

dosi per 10

400 gr albume pastorizzato

110 gr farina d’avena

13 gr cacao amaro

25 gr miele

5 gr baking

Esecuzione:

montare gli albumi con miele, incorporare le farine con il lievito.

Versare in uno stampo da plum-cake cm 35 e foderato con carta da forno.

Infornare a 180°C per 35min.

Didascalia:

un pane proteioco adatto per le persone celiache ed indicato anche per persone diabetiche.

Pasta tuiles (Pasta decoro salato)

Pasta tuiles (Pasta decoro salato) dosi per 10 50 gr burro morbido 80 gr farina (+ al formaggio parmiggiano, grana o pecorino, aggiungi 40 gr al composto) 100 gr albume 2 gr sale 5 gr polvere colorata (prezzemolo, curcuma, paprika…..) Esecuzione strapazzare gli albumi, mescolare burro e farina con una frusta, piano piano incorporare l’albume…
Focaccia Bianca diretta

Focaccia Bianca diretta dosi per 10 1 kg farina 00 W290 20 gr sale 15/20 gr lievito di birra (impasto diretto il lievito dipende dal fattore tempo e temperature ambiente) 50 gr olio vegetale 650/700 gr acqua Esecuzione sciogliere il lievito in un pò di acqua. In planetaria mettere tutta la farina con olio, sale…
Salsa genovese

Salsa Genovese dosi per 10 800 gr carne di manzo (il lacierto o girello in italiano)+(colarda, scamone a Milano)+(il muscolo dello stinco, gammuncello) (tutto tagliato a pezzettini al coltello)1000 gr cipolla (tagliata a julienne)100 gr sedano (tritato)100 gr carote (tritate)100 ml vino bianco 2 foglie di alloro o rametto di rosmarino100 gr olio evo Esecuzione…