Pane alle olive con biga

LA MIA CUCINA

dosi per 10

1,5 kg olive denocciolate fresche (spadellate con strutto)

1 kg biga

500 gr farina 0 W290

32 gr sale

500 gr acqua

40 gr strutto

Esecuzione

versare nella macchina impastatrice la biga, farina e metà dose di acqua acqua.

Quando si forma la maglia glutannica versare il sale e la restante acqua, completare con lo strutto.

Lasciare riposare per 30min.

Incorporare le olive.

Lasciare lievitare, prezzare la pasta, fate rilievitare ed infornare a 210°C per 20/25min. (bocconcini da 35 gr).

Insalata di legumi del Sulcis

Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
Salsa Olandese (Sous-Vide)

Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
Brownie al peperoncino

Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…