Nodini integrali (pasta pizza)

dosi per 10

Impasto pizza

500 gr farina 320w (300 gr bianca e 200 gr integrale)
200 gr biga
350/400 gr acqua
10 gr sale
2 gr lievito di birra
5 gr di miele

Farcia:

10 gr prezzemolo tritato

5 gr sale rosa o primo sale

3 gr pepe

Esecuzione:
mescolare in planetaria la farina con la biga, aggiungere miele e metà acqua, far incordare l’impasto e poco dopo inserire il sale con la restante acqua.
Lasciare riposare la pasta per 2 ore a temperatura ambiente in massa e mettere in frigo per 12ore in massa.
Formare i panetti da 220/230 gr e lasciare lievitare per 5ore.

Foggiore a pezzi da 13/15 gr e formare dei nodi.

Infornare a 200/230°C per 12/15min.

Versare i nodini in una bool ed insaporire con olio evo, sale, prezzemolo e pepe nero macinato fresco.

Didascalia:

il nodino nelle pizzerie viene servito come pre-pizza (aperitivo)