Melanzane à pacchetelle “melanzane a fette spesse”

Dosi per: 10

1 kg melanzane “preferibilmente lunghe nere”
500 gr olio di semi “per friggere”
100 ml olio extra vergine
200 gr pomodorini
10 gr aglio
100 gr parmigiano grattugiato “a piacere”
10 foglie di basilico

Esecuzione:

Lavare e pulire le melanzane.
Tagliare le melanzane a spicchi, dallo spessore di 3cm per una lunghezza di 4cm.
Lasciare le melanzane a bagno con acqua e sale per qualche ora, se utilizzate melanzane viole questo procedimento non è dispensabile.
Strizzare le melanzane e soffriggere in olio di semi bollente.
In una padella preparare un fondo di olio e aglio.
Quando l’aglio imbiondisce versare i pomodorini tagliati in quarti.
Lasciare cucinare per qualche minuto a fiamma alta i pomodorini.
Versare le melanzane e saltare per qualche minuto con i pomodorini.
A fiamma spenta salare ed aggiungere il basilico con il formaggio.

Note:

E’ un piatto partenopeo, gustosissimo e profumato. A’ pacchetelle indica il modo in cui si tagliano le melanzane.