LEMON CURD

dosi per 10

300 gr di succo di limone bio (n° 3/4 limoni bio)

120 gr di acqua

70 gr di amido di mais (facoltativo, se si vuole una crema abbastanza densa)

300 gr di zucchero (oppure 260gr zucchero + 40 gr zucchero invertito)

4 uova

8 tuorli

80 gr di burro

Esecuzione

procedere come una crema inglese (mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro, portare a sobollore), fuori dal fuoco emulsionare con burro.

Lasciare riposare in frigo.

Didascalia

La lemon curd nasce come gesto di raffinatezza domestica. Le signore inglesi la preparavano in casa, con limoni freschi, uova, zucchero e burro, cuocendola lentamente fino a ottenere una consistenza setosa. Veniva servita con pane tostato, scones o biscotti, all’ora del tè. Era un’alternativa alla marmellata, ma con un carattere più deciso, più aristocratico.

Nel tempo, questa crema ha attraversato le mode e le tecniche. È entrata nelle crostate moderne, nei bicchierini da dessert, nei dolci da concorso. Ha cambiato forma, ma non ha mai perso la sua anima: quella nota acidula che risveglia il palato, quella lucentezza che cattura lo sguardo, quella semplicità che richiede precisione.

Oggi, quando prepariamo una lemon curd, non stiamo solo cuocendo una crema. Stiamo evocando una tradizione, un gusto, un gesto di eleganza.