Dosi per: 10

Involtini di pollo:
10 fettine di pollo
30 fettine di pancetta
100 gr grana grattugiato
20 gr senape

Crema e farina di piselli:
400 gr piselli
10 gr amido
olio evo

Patate nocciola:
2 kg gr patate
200 gr burro chiarificato

Decorazione:
30 pezzi cialda di riso croccante
80 cubi di zucca al naturale

Esecuzione:

Involtini di pollo:
Appiattire le fettine di pollo. Stendere tre fettine di pancetta sul piano da lavoro, adagiare la fettina di pollo, da un lato la fettina di pollo deve essere pari alla pancetta, dall’altro lato la pancetta deve essere più lunga di 2,5cm. Condire con senape e grana. Arrotolare le fettine dalla parte pari della pancetta, ed infornare a 160°C per circa 25/30 min.

Crema e farina di piselli:
Sbianchire i piselli, nel bicchiere da mix frullare con olio, sale e acqua. Filtrare il tutto, aggiungere nella crema di piselli l’amido e mettere in cottura. Con i piselli rimasti nel setaccino, disidratare in microonde e formare la farina di piselli con il cutter.

Patate nocciola:
Con uno scavino formare delle patate nocciola, sbianchire, spadellare in padella e passare in forno a 180°C fino a doratura.

Assemblaggio:
Disporre la crema di piselli nel bordo del piatto, tagliare l’involtino in tre pezzi, adagiare sulla crema e completare con patate e decorazioni, come in foto.

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Santa Chiara

Note:

Un piatto sfizioso e semplice, elegante per un pranzo o cena con amici.