Dosi per: 10

ricetta con succo:

200 gr succo di arence

3 gr Agar Agar

1 rametto timo (facoltativo, per cucina oppure nota particolare)

oppure con purea:

250 gr purea Arancia

25 gr zucchero

2,5 gr Agar Agar

Esecuzione:

Scaldare metà della purea, aggiungere lo zucchero e portare a bollore con l’agar agar.

Raffreddare con la restante purea e mettere in abbattitore oppure in cotenitore con ghiaccio, frullare con un mix a immersione.

Note:

L’agar agar è un gelificante naturale, di origine vegetale derivato dalle alghe marine, è utilizzato in cucina e pasticceria come alternativa vegetale alla gelatina tradizionale di origine animale. L’agar-agar ha ottime proprietà gelificanti e addensanti: principalmente costituito da molecole che attirano e intrappolano l’acqua, quando l’agar agar viene riscaldato e poi raffreddato forma un gel che ha le stesse proprietà di una gelatina tradizionale e della colla di pesce.