FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE

Dosi per: 10

Ingredienti

500 gr bucatini (precotti)

1000 gr  besciamella  

200 gr salame napoli

200 gr provola affumicata

250 gr piselli precotti

150 gr parmigiano

sale, pepe,

1 l olio di semi per frittura

 

Ingredienti per la pastella

1 uovo

200 gr.di farina

150 gr.di acqua frizzante ghiacciata

600 gr pangrattato

Esecuzione:

In una bastardella amalgamare tutti gli ingredienti, versare in una teglia e far rassodare il tutto in abbattitore o congelatore.

Formare dei quadrati oppure con il il coppa pasta dei cilindri, impanare nella pastella e pangrattato.

Friggere in olio caldo a 180°C.

Vino:

Cantina Locci’s Domus Rosé Costa Sud

Note:

La frittatina di pasta è un classico della cucina take away napoletana. Le varie friggitorie napoletane ne propongono infinite varianti sia per quanto riguarda l’imbottitura che il condimento della pasta. Ad ogni modo che vi sia o meno pangrattato all’esterno, che sia condita con besciamella o senza, con pomodoro o senza, una cosa è certa la frittatina di pasta deve avere due caratteristiche essenziali: croccante fuori e morbida all’interno.