Fettuccine con ragù bianco sardo

Dosi per 10

800 gr fettuccine
800 ml salsa besciamella
300 gr cipolla bianca PAT (S.G.Suergiu)
50 sedano (tritato)
50 carote (tritate)
300 gr polpa di pecora (tritata)
300 gr polpa di porchetto (tritato)
100 ml vino bianco vermentino
80 ml olio evo
100 gr pecorino
80 gr polvere do pomodoro

Esecuzione:

tagliare la cipolla a julienne.
Nella padella appassire la cipolla, con carote e sedano.
Rosolare la carne macinata, lasciare cuocere a fiamma alta e bagnare con vino bianco.
Quando il tutto evapora aggiungere aggiungere alle cipolle.
Completare con la salsa besciamella e lasciare cuocere per qualche minuto.
Mettere in cottura le fettuccine.
Mantecare con il ragù e servire con pecorino e polvere di pomodoro.

Vino:

Cantina Locci’i Domus Costa del Sud

Note:

Questa cipolla autoctona viene coltivata nel basso sulcis, chiamata “Cipolla di San Giovanni Suergiu” certificazione Pat, Prodotto Agroalimentare Tradizionale.