Conchiglioni in rosso con ragù bianco e duxelles di funghi del campidano

Dosi per 10

900 gr conchiglioni n°30 “precotti abbastanza ardente”
2 kg salsa di pomodoro
600 gr ragù bianco
200 gr salsa besciamella
200 gr formaggio grana “a scaglie”

300 gr mozzarella fiordilatte tritata
300 gr purea duxelles di funghi misti del campidano
5 gr pepe
100 ml olio

Esecuzione:

Nella bastardella mescolare a freddo il ragù con 100 gr di formaggio, la duxelles, salsa besciamella, fiordilatte e il pepe.
Nella teglia da forno versare 1 l di salsa al pomodoro leggermente diluita con acqua.
Precuocere i conchiglioni.
Farcire i conchiglioni.
Adagiare i conchiglioni farciti nella teglia.
Completare con olio.
Coprire con alluminio la teglia ed infornare a 180°C per 20/25 min.
Togliere l’alluminio e continuare la cottura per altri 10/15 min.
Nel piatto di servizio versare la salsa di pomodoro calda, adagiare i tre/quattro conchiglioni nel piatto, completare con un cucchiaino di salsa al pomodoro sui conchiglioni e grana a scaglie.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un piatto da forno preparato nei giorni di feste, si possono utilizzare diversi formati di pasta come i paccheri, rigatoni ed altri formati, possiamo anche variare le farce, gli ingredienti.