CIOCCOCARAMEL APPLE PIE

dose per 10 (tortiera cm30)

500 gr frolla veneziana al cacao (230 gr farina w160, cacao gr 20, 150 gr farina di mandorle, 150 gr burro, 150 gr zucchero, 10 gr pasta d’arancio, 2 gr sale, 5 gr baking, 2uova)

procedimento: impastare come una frolla da biscotto.

300 gr gelè di mele (300 gr mele renette, 3 gr agar agar, 50 gr zucchero, 2 gr cannela)

procedimento: tagliare le mele, versare nel pentolino con zucchero e 50gr di acqua, portare in cottura, creare una purea, inserire l’agar agar, frullare con un mix e mettere in cottura per 5min. a 85°C. Mettere in abbattitore, mescolare di tanto in tanto.

500 gr mele alla cannella (in osmosi oppure spadellate con cannella e burro)

300 gr caramello al cioccolato

300 gr meringa all’italiana

Esecuzione

cuocere il biscotto di frolla nella tortiera, e raffreddare.

Mettere nella base la gelè di mele, adagiare le mele a cubetti, uno strato di caramello al cioccolato salato e completare con la meringa.

Caramellare con un cannello.

Didascalia

la frolla veneziana è una variante regionale della pasta frolla, con una consistenza più morbida e un forte legame con la tradizione dolciaria di Venezia. È usata sia per dolci di festa (San Martino) sia per torte quotidiane come la Torta Frolla Veneziana.

Aspetto	Frolla Classica	Frolla Veneziana
Struttura	Croccante, friabile	Più morbida e soffice
Ingredienti	Farina, burro, zucchero, uova	Spesso con lievito e aromi agrumati
Uso	Crostate, biscotti	Dolci tradizionali veneti (San Martino, torte ripiene)

Tipo di frolla	Caratteristica principale	Uso tipico
Classica	Friabile, neutra	Crostate, biscotti
Milano	Equilibrata, delicata	Crostate con creme
Sablée	Molto friabile	Biscotti eleganti
Montata	Lavorata con sac-à-poche	Biscotti da tè
Ovis mollis	Tuorli sodi	Biscotti friabili
Di fondo	Resistente	Crostate con ripieni
Integrale	Rustica, saporita	Dolci salutistici
Al cacao	Aromatica, scura	Crostate, biscotti
Bretone	Burro salato	Biscotti tipici
Vegana	Senza uova/burro	Dolci alternativi
Senza zucchero	Dietetica	Dolci light
Veneziana	Morbida, con lievito	Dolci veneti (San Martino, torte)