CINNAMON ROLL CLASSIC

Dose per 10

Cinnamon Roll pasta

500 gr farina w290 (farina brioche)

500 gr biga fredda

10 gr lievito di birra
100 gr zucchero semolato

25 gr miele

12 gr sale

450/500 gr acqua fredda

150 gr burro

400 gr burro per sfoglia

4 tuorli facoltativo (li uso perchè mi serve l’albume nel ripieno)
Esecuzione:
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro, fino a ottenere un impasto liscio, inserire parte del burro 150gr alla fine e chiudere a temperatura finale 22°C.
Lasciare riposare per 40 minuti a 24-26 °C.
Mettere in frigo +4°C per una notte.
Il giorno successivo, chiudere con il burro (400 g), eseguire 3 pieghe singole.

Lasciare riposare per 3 ore in frigo a +4°C.
Stendere fino a uno spessore di 2 cm.

Ripieno di mandorle e cannella

500 gr mandorle in polvere

150 gr zucchero a velo

120/130 gr albume d’uovo

12 gr cannella in polvere
Esecuzione:

mescolare la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e la cannella in polvere.

Aggiungere l’albume e mescolare fino a ottenere una pasta liscia e morbida.

Glassa

450 gr zucchero a velo

100 gr acqua

2 gr cannella in polvere – 1 g
Esecuzione

Mescolare zucchero a velo, acqua e cannella fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare raffreddare la glassa fino al momento dell’uso.

Assemblaggio

strendere la pasta rettangolare dei cinnamon rool allo spessore di 2cm.

Sulla pasta stendere con una spatola lo strato di ripieno alle mandorle.

Avvogere la pasta su se stessa formando un grande cannolo.

Tagliare la pasta a tranci di 5cm e mettere in teglia come in foto.

Glassare leggermente ed infornare a 180°C per 15/20 min.

Servire con glassa.

Didascalia

I cinnamon roll nascono in Svezia nel XVIII secolo come “kanelbullar”, dolci lievitati alla cannella poco dolci e senza glassa. Con l’immigrazione europea negli USA, la ricetta si trasforma: più burro, zucchero e glassa, diventando un classico della colazione americana. Oggi sono diffusi in tutto il mondo, con varianti locali e una giornata nazionale in Svezia (4 ottobre). Come molti dolci tradizionali, i cinnamon roll non hanno un creatore identificabile. Sono il risultato di tradizioni culinarie condivise, adattate nel tempo da diverse culture.

Le varianti regionali includono:

Skillingsbolle in alcune zone della Norvegia occidentale

Kanelsnegl in Danimarca

Kanelbolle in Norvegia