Bocconi di civraxiu tostati, cavolo viola marinato, crema di burrata e bottarga di muggine

Dosi per: 10

Cavolo rosso marinato:
800 gr cavolo viola
300 gr succo di arancio non trattato
80 gr succo di limone non trattato
25 gr olio
sale q.b.
pepe q.b.

Bocconi di civraxiu tostati
40 cubi di civraxiu tostati

Crema di brurrata
400 gr burrata
10 gr olio
2 gr pepe
50 gr panna a piacere

200 gr bottarga di muggine tagliata a filangè

 Esecuzione:

Cavolo rosso marinato:
Tagliare il cavolo con una mandolina oppure a fettine sottili, lavare bene ed asciugare.
Mescolare tutti i liquidi.
Versare la verza in un sacchetto da sottovuoto e sgasare per ben tre volte, lasciare nel sacchetto almeno 3 ore in figo (per chi non ha la macchina per il sottovuoto a campana lasciare marinare il tutto in un contenitore in frigo per tre ore).

Crema di burrata

Versare il tutto in un mix a immersione e frullare il tutto, a piacere aggiustare di sale.

Assemblaggio:
Colare la verza dal liquido e disporre al centro del piatto con un coppapasta.
Completare come in foto con crostoni, burrata, bottarga e servire a tavola.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Un piatto che può essere servito come antipasto, può essere proposto come piatto natalizio.
I cavoli in genere hanno numerose proprietà benefiche, sono ricchi di ferro, fibre, acidi grassi, vitamina A e vitamina C, calcio. Un alimento vegetale davvero completo e nutriente, a tutto beneficio della salute. Antinfiammatorio, anti-radicali liberi, disintossicante, addirittura gli vengono attribuite proprietà anti-tumorali.