Carciofo arrostito su carbone

dose per 10

10 carciofi di prima carnosi (qualità Paestum IGP, Romanesco o Violetto di Napoli)

200 gr salsa mix tritato oilo, prezzemolo, aglio e pepe

10/18 gr sale medio o fior di sale

100 gr strutto

Eseguzione

pulire i carciofi, eliminare qualche foglia grossa esterna, tagliare le punta dei carciofi con un coltelli, al cento dei carciofi togliere la barbetta con uno scavino o coltellino.

Metterli in acqua e limone o acqua acidula.

Condire con (rispettare le sequenze) sale, salsetta mix, pepe e fiocco di strutto.

Adagiare su carboni ardenti e di tanto in tanto rigirare i carciofi su se stessi.

Quando sono pronti, con un coltello eliminare la parte abbrustolita e servira a tavola.

Didascalia

per i carciofi napoletani cotti sulla brace si usano soprattutto varietà grandi, carnose e con poche spine, perché devono resistere al calore e rimanere morbide dentro. Le tipologie sono Carciofo Romanesco (o Mammola) rosso, tondeggiante, molto carnoso, foglie tenere e senza spine. Carciofo Violetto di Napoli varietà locale molto saporita, più piccolo del romanesco ma molto aromatico, ottimo se vuoi un gusto più intenso e tradizionale. Carciofo Paestum IGP molto diffuso nelle grigliate campane, tenerissimo, dolce, poco fibroso e resiste bene alla cottura lunga. Un piatto che può essere versatile, può essere mangiato da solo, affiancato ad un secondo oppure servito come apri pasto.