Mese: Marzo 2025

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    Graffe napoletane Dosi per: 10 1 kg farina (800gr farina 00 + 200 gr manitoba)15 gr sale80 gr zucchero500/550 gr latte20 gr lievito di birra o 100 gr lievito licoli “lievitino”100 gr strutto o burro a temperatura ambiente2 uova2 gr vaniglia10 gr buccia grattugiata di un limone100 gr patate schiacciate “a piacere”————–1 l olio semi di…

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    Chiacchiere con crema strega e mela verde Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di…

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    Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di liquore “strega, anice,…”25 gr strutto o burro…

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    Pani Arrubiu/Pane Arrubiu dose per: 10 1 kg semola rimacinata 300 gr biga (250 gr lievito madre) 660 gr acqua 400 gr uva sultanina 2 gr zafferano 130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3) 10 gr malto 22 gr sale 12 gr zucchero (a piacere) Esecuzione: sciogliere lo…

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    Scrocchiola alla Facussa dosi per: 10 800 gr farina w290 400 gr lievitino (200 gr farina w290 + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 500/550 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20 gr sale 5 gr miele…

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