Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas

Dosi per: 10

esecuzione1: iglesiente

1,5 di farina 00
1,5 latte
3 arance “buccia grattugiata e succo”
30 gr lievito di birra
2 bustine di zafferano
1 gr sale
½ bicchiere di acquavite o grappa
1 bustina di vanillina
3 uova

ricetta istantanea 2: carbonia

1 litro di latte
60 gr di lievito di birra
2 bustine di zafferano
buccia grattugiata di 2 arance
1 bicchiere di liquore (anice o sambuca)
1 pizzico di sale
1 Kg di farina

3 l olio di semi “per friggere”
500 gr zucchero semolato “per infarinare le zippole”

Esecuzione:

esecuzione1: iglesiente

Lavorare con un 1 litro di latte tutti gli ingredienti, tranne il lievito, la grappa e il restante latte.
Quando l’impasto è ben amalgamato incorporare gli altri ingredienti.
Lasciar riposare per qualche minuto.
Quando l’olio arriva a temperatura caricare la sacca a poche con una bocchetta liscia media ed effettuare delle strisce a vortice al suo interno, Quando sono pronte infarinare le zippole con zucchero semolato e servite caldo.

esecuzione 2: carbonia

sciogliere il lievito in un pò di latte.
Versare il latte nella planetaria lo zafferano, la buccia delle arance e il liquore, lavorare con la farina, quando limpasto non è grumoso, aggiungere il pestante latte con lievito sale e 50 gr di farina.
Lasciare spuntare, riempire l’imbuto o la sac-a-poche e friggere.

Note:

Le zippole: zippulas o zippuas, chiamate anche cattas, is tzìppulas è un dolce tradizionale del carnevale tipico della Sardegna, la ricetta varia da un comune all’altro comune, ma in linea generale ha come ingredienti fondamentali la farina, il lievito e l’acqua, e come elementi eventuali, in alcune varianti, il latte, le uova, il limone, l’arancio, le patate e il liquore.