Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca

Dosi per: 10

800 gr gnocchi di patate “cotti e raffreddati”
600 gr funghi cardoncelli ” detti anche Cardarelli o Pleurotus eryngii”
10 gr aglio
50 ml olio evo
10 gr prezzemolo tritato
1 l salsa besciamella (1l latte, 50 gr burro, 50 gr farina, noce moscata e pepe)
5 gr pepe bianco
50 gr pecorino sardo

Esecuzione:

Spadellare in una padella a fiamma vivace con olio e aglio i funghi tagliati a Julienne.
In un bicchiere da mix, versare metà parte dei funghi più metà parte di besiamella e creare una crema liscia.
Nella padella spadellare i funghi con gli gnocchi, se c’è bisogno aggiungere un pò di acqua.
Completare con la crema di funghi e mantecate con formaggio e pepe.
Servire con una base di besciamella bianca.

Vino:

Cantina Meloni: Jaccia è un è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Monica di Sardegna ottenuto da uve Monica in purezza.

Note:

I Cardarelli o Cardoncellio Pleurotus eryngii sono diffusi nel sud Italia, crescono anche in Sardegna dove viene chiamato “cardolinu de petza”che significa “fungo di carne”. Il cardoncello cresce in luoghi erbosi, nei pascoli e nelle zone incolte, in presenza di piante appartenenti al genere Eryngium da cui prende anche il nome. I cardarelli crescono da fine estate fino ad autunno inoltrato.