Braciole di maiale alla palermitana con patate rustiche in camicia

Dosi per: 10

10 n° braciole di maiale
800 gr pangrattato
5 gr aglio
10 gr prezzemolo
100 gr caciocavallo grattugiato o formaggio pecorino
50 gr olive nere tritate
50 gr capperi tritati (facoltativi)
300 ml olio evo
2,5 kg patate
5 gr rosmarino
5 gr pepe

Esecuzione:

Nella bastardella mescolare un mix di pan grattato, formaggio, sale, olive, capperi, aglio e prezzemolo tritato.
Con il batticarne appiattire le bistecche.
Fare un’incisione con lo spelucchino sui nervetti.
Impanare le fettine con il mix.
Adagiare le fettine su una teglia con carta da forno, aggiungere un filo d’olio sulle fettine ed infornare a 180°C per circa 15/20 min.
Tagliare le patate a spicchi, aromatizzarle con olio, rosmarino, sale e pepe.
Infornare a 180°C per circa 40 min.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vino Frizzante Bianco
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Le cotolette alla palermitana sono un classico della cucina siciliana, è una variante della cotoletta alla milanese, che grazie al loro gusto unico e al loro aspetto invitante sono amate da grandi e piccoli, il mix può cambiare a secondo i gusti. La panatura siciliana o alla palermitana è molto ricca, non prevede il passaggio nell’uovo e nella frittura, si tratta infatti di passare semplicemente la carne con il pangrattato con pane raffermo, aglio, formaggio, un po’ di noce moscata per aromatizzare, quindi sale e pepe per insaporire, la ricetta originale vuole che il formaggio utilizzato sia pecorino e non parmigiano.